Astuces de chefs

Les noisettes
Pour utiliser les noisettes dans des terrines ou des pates, concassez-les et torrefiez-les 5 min au four pour qu'elles developpent leurs arômes.
Grillées au four, elles peuvent etre associées à du chocolat fonndu pour un chocolat noisette maison.

Les noix
Ne jamais placer les cerneaux au frais car l'huile qu'ils contiennent se fige et leur enleve leur parfum.
Cueillir quelques noix du Périgord à la st jean dans leur brou pour se mettre de côté pour l'hiver 2 ou 3 litres de vin de noix.

Les châtaignes
Ne pas hésiter à les congeler entières avec leur peau, à la saison, pour se faire des châtaignes grillées au printemps.
Cuire les chataignes à l'eau avec de la badianne et des feuilles de figuier pour faciliter l'epluchage.