Recettes automne Aquitaine

Les chefs aquitains vous lancent un défi !

L’été s’achève, les souvenirs demeurent…L’automne montre le bout de son nez en région Aquitaine. L’Aquitaine, une région de produits de qualité. Au-delà de la célébrité mondiale de ses crus viticoles, cette réputation de haute qualité s’appuie sur des produits phares comme le foie gras du Sud-Ouest, le jambon de Bayonne, le bœuf blond d’Aquitaine, le pruneau d’Agen, les asperges des Landes et du Blayais, le piment d’Espelette, le fromage Ossau-Iraty ou les fraises du Périgord et du Lot-et-Garonne.

Le défi des chefs aquitains
Proposez votre recette pour 4 personnes en prenant pour ingrédient de base un des 3 produits aquitains suivants :
• La Noix du Périgord
• La Châtaigne Périgord Limousin
• La noisette du Lot-et-Garonne

A gagner : un repas gastronomique pour 4 personnes chez Michel Portos, Restaurant le Saint-James (Bouliac - 33) et de nombreux produits de la région Aquitaine

Vous verrez, l’Aquitaine, c’est vraiment le goût du bonheur !

gastronomie.aquitaine.fr : Le site des produits et des recettes d’Aquitaine

gastronomie.aquitaine.fr s’adresse à tous les amoureux de la gastronomie et des produits d’Aquitaine. Retrouvez les nouveautés gastronomiques de la région, des produits savoureux, de qualité, et surtout des recettes pour savoir comment les cuisiner, sans oublier les jeux concours pour gagner des produits.
En savoir plus : www.gastronomie.aquitaine.fr

Petite infidélité aux bento....

 

J'ai récemment été conviée à une soirée de lancement d'un concours autours des saveurs d'automne, avec trois produits phare:
la noix du Périgord, la noisette du Lot-et-Garonne et la châtaigne Périgord Limousin.

Le concours
Chacun est invité à proposer des recettes autour de ces trois saveurs d'automne sur le blog consacré au concours. Un jury déterminera un gagnant, qui se verra offrir un repas pour 4 personnes au Saint-James, le restaurant du chef Michel Portos, proche de Bordeaux.

Voilà pour la base. Maintenant, les coulisses. Ce concours est bien sûr une opération de promotion, organisée par l'agence de la Région Aquitaine Aapra, dont la missions est, en gros, de mettre en avant les produits et les producteurs agro-alimentaires aquitain. Vous découvrirez les détails sur leur site, si le coeur vous en dit. C'est une structure publique et ma foi, qui me paraît intéressante.      
En co-organisation, nos amis de 750g.com. et Jean-Baptiste et Damien Duquesne.

Nous étions donc une petite équipe de bloggeurs a être convié à la soirée de lancement: Anne, Véro, Audrey, Joëlle, Chantal, Babali et moi-même. Rendez-vous dans une école de cuisine de loisirs, Quai des Saveurs.
Au menu, deux chefs, rien que nous:Vincent Poussard, le chef de Quai des Saveurs, et Michel Portos.

   

Découvrez cet article et des photos sur le blog French Bento.

La Soirée au Quai des Saveurs vue par Audrey

   

   

   

 

 

Mardi dernier, avec quelques copines Blogueuses, nous étions invitées par l'AAPrA (Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire) et 750g pour un atelier culinaire à Quai des Saveurs, sur les produits d'Aquitaine, pour le lancement du concours de recettes sur les noix, noisettes et châtaignes. Je vous encourage à participer, c'est facile tout est expliqué ici sur le blog de l'AAPrA, et en plus il y a comme prix un repas pour 4 personnes au Saint James !

Le cours était animé par Vincent Poussard, le Chef de Quai des Saveurs, et Michel Portos Chef du Restaurant le Saint James, que j'avais déjà vu lors du dîner de mon mariage que j'avais fait dans son restaurant.

Lors de cette soirée très sympa, les chefs ont réalisés des recettes très gourmandes avec les produits d'Aquitaine, stars du concours de recettes Aquitaines. Vincent Poussard à réalisé une verrine de cappuccino de châtaignes, sur une petite couche de gelée de cèpes, surmontée d'un nuage de crème fouettée glacée au piment d'Espelette. Le contraste des différentes textures et saveurs était surprenant.

Et Michel Portos a réalisé une recette de filets de soles, recouvertes d'une chapelure de Noix du Périgord.

Et pour finir sur une petite touche gourmande, Stéphane Augé, Meilleur Ouvrier de France Glacier est venu nous régaler avec ses délicieuses réalisations à base toujours des 3 produits stars : une glace à la noisette avec de petits morceaux de nougatine croustillants (ma préféré), une glace aux noix et une aux châtaignes avec de petits morceaux de marrons glacés.

   

Découvrez cet article et des photos sur le blog Ma p'tite cuisine by Audrey.

3 glaces hors-pair !

Par Stéphane Augé, Meilleur Ouvrier de France 2007

Glace à la noisette du Lot-et-Garonne

1036 g. lait entier 3,6% mg
60 g. poudre de lait 0% mg
270 g. saccharose
60 g. glucose atomisé
170 g. crème liquide 35% mg
4 g. stabilisateur
3 g. mono-dyglycérides (E471)
100 g. pure pâte de noisettes du Lot-et-Garonne

Crème glacée aux marrons confits du Périgord Limousin

1036 g. lait entier
90 g. poudre de lait 0% MG
30 g. miel de châtaignier du Périgord
470 g. crème liquide 35% MG
80 g. saccharose
8 g. stabilisateur combiné Cremodan SE30
700 g. pâte de marrons confits
4 g. vanille Bourbon en pulpe (graines)

Crème glacée aux noix et vin de noix du Périgord

1036 g. lait entier
100 g. poudre de lait 0% mg
220 g. saccharose
80 g. glucose atomisé
370 g. crème liquide 35% mg
160 g. praliné aux noix du Périgord 70% maison
6 g. stabilisateur combiné Cremodan SL 302
110 g. vin de noix du Périgord
130 g. noix du Périgord caramélisées

Diaporama de la soirée Quai des saveurs

Un diaporama de la soirée du 30 septembre au Quai des saveurs a été mis en ligne sur le site de notre partenaire 750 grammes.

Merci à Anne de Papilles et Pupilles et Chantal de Assiettes gourmandes pour les photos reçues. Leurs photos ont agréablement complété celles prises par l'AAPrA.

Voir le Diaporama Michel Portos, Vincent Poussard et Stéphane Augé au Quai des saveurs.

Cappuccino châtaignes, au foie gras de canard par Vincent Poussard

Pour 4 personnes

4 pâtes Zita 18 De Cecco (Grandes macaroni) 
500g de Châtaignes Périgord Limousin   
50g  Échalotes   
1 feuille de Gélatine   
50g de Girolles fraiches 
100g de Foie de canard du Sud-Ouest frais    
10gde  Fond blanc de volaille du Périgord
10 cl de Crème liquide 
1 bouquet de Ciboulette   
1 bouquet Cerfeuil   
Feuille de châtaigner
Châtaignes

   

- Éplucher, tailler les légumes
- Faire suer les échalotes, rajouter les châtaignes et le fond blanc
- Cuire 40 min, mixer, passer
- Faire sauter les girolles dans les échalotes fondues
- Mouiller le fond blanc et la gélatine
- Remplir un fond de verre avec les girolles et la gelée – Réserver au frais
- Ajouter aux 2 tiers la crème de châtaignes et un cube de foie poêlé
- Poser une rosace de crème fouettée aux châtaignes grillées
- Et servez-vous de la zita comme paille.

Filet de sole en chapelure de noix du Périgord, noisettes torréfiées,

• Préparer un assortiment de légumes d’automne (cerfeuil tubéreux, mousseline de potimarron, cèpes panés, choux de Bruxelles…)
• Préparer une mousseline de potimarron, réserver le tout.
• Préparer la chapelure de noix et de noisettes avec : pain de mie, beurre, noix, noisettes légèrement torréfiées.
• Hacher au cutter et étaler très finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
• Réserver au réfrigérateur.
• Lever les 2 peaux de la sole, la couper en 2 dans le sens de la longueur, poêler au beurre et à l’huile d’olive sans coloration.
• Laisser reposer.
• Avec les arrêtes, confectionner un jus en faisant suer celles-ci.
• Ajouter une garniture aromatique et déglacer au vinaigre de xérès et vin de noix.
• Mouiller avec du fumet de poisson, et monter au beurre
• Lever les filets de poisson, découper la chapelure à la taille du filet, poser la chapelure et passer en salamandre.
• Faire réchauffer l’assortiment de légumes, disposer les légumes et la mousseline
  Déposer le filet de sole sur les légumes et agrémenter le tout de la sauce.

Lancement du concours au Quai des Saveurs

   

 

 

 

 

    

   

   

 

Découvrez toutes les plus belles photos du lancement du concours au Quai des Saveurs.