Pour 4 personnes
4 pâtes Zita 18 De Cecco (Grandes macaroni)
500g de Châtaignes Périgord Limousin
50g Échalotes
1 feuille de Gélatine
50g de Girolles fraiches
100g de Foie de canard du Sud-Ouest frais
10gde Fond blanc de volaille du Périgord
10 cl de Crème liquide
1 bouquet de Ciboulette
1 bouquet Cerfeuil
Feuille de châtaigner
Châtaignes
- Éplucher, tailler les légumes
- Faire suer les échalotes, rajouter les châtaignes et le fond blanc
- Cuire 40 min, mixer, passer
- Faire sauter les girolles dans les échalotes fondues
- Mouiller le fond blanc et la gélatine
- Remplir un fond de verre avec les girolles et la gelée – Réserver au frais
- Ajouter aux 2 tiers la crème de châtaignes et un cube de foie poêlé
- Poser une rosace de crème fouettée aux châtaignes grillées
- Et servez-vous de la zita comme paille.
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