3 glaces hors-pair !

Par Stéphane Augé, Meilleur Ouvrier de France 2007

Glace à la noisette du Lot-et-Garonne

1036 g. lait entier 3,6% mg
60 g. poudre de lait 0% mg
270 g. saccharose
60 g. glucose atomisé
170 g. crème liquide 35% mg
4 g. stabilisateur
3 g. mono-dyglycérides (E471)
100 g. pure pâte de noisettes du Lot-et-Garonne

Crème glacée aux marrons confits du Périgord Limousin

1036 g. lait entier
90 g. poudre de lait 0% MG
30 g. miel de châtaignier du Périgord
470 g. crème liquide 35% MG
80 g. saccharose
8 g. stabilisateur combiné Cremodan SE30
700 g. pâte de marrons confits
4 g. vanille Bourbon en pulpe (graines)

Crème glacée aux noix et vin de noix du Périgord

1036 g. lait entier
100 g. poudre de lait 0% mg
220 g. saccharose
80 g. glucose atomisé
370 g. crème liquide 35% mg
160 g. praliné aux noix du Périgord 70% maison
6 g. stabilisateur combiné Cremodan SL 302
110 g. vin de noix du Périgord
130 g. noix du Périgord caramélisées

Comments

[Rédigé par : bordelais]

juste pour vous dire, le bordelais c'est notre fierté a nous tous, tous les français partout dans le monde y'a pas de vin de table qui peut rivaler avec le bordelais :)